Ingredientes:
24 placas de canelones
2 cebollas
400 gr. carne picada
Aceite
Queso rallado                                                         

Elaboración:
1. Cocer las placas de canelones y secarlas sobre un paño de cocina para que escurran el agua.
2. Rehogar la cebolla, añadir la carne picada, salpimentar y rehogar durante 10 minutos más.
3. Rellenar las placas con esta pasta, poner en una fuente de horno y cubrirlas con la bechamel (ver salsa bechamel).       

4. Ponerles queso por encima y gratinar en el horno.

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Ingredientes:
100 gr. miga de pan
100 gr. almendras crudas
Aceite de oliva
Vinagre
3 dientes de ajo
Agua

Elaboración:
1. Cocer las almendras en agua hirviendo durante 10 minutos y reservar.
2. Poner en un mortero las almendras, los ajos y sal con un poco de agua fría y machacar.
3. Añadir la miga de pan y continuar machacando hasta formar una masa blanca a la que iremos añadiendo poco a poco aceite, hast que ligue, como si fuera una mahonesa.  

Salpimentar al gusto y en el último momento añadir nuez moscada.

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Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
3/4 litros de leche
Sal, pimienta y nuez moscada                             

Elaboración:
1. Poner la mantequilla en una sartén y cuando esté líquida poner la harina y rehogarla.
2. Añadir la leche caliente y remover constantemente hasta que espese.
3. Salpimentar y añadir, en el último momento, la nuez moscada.

Ingredientes:
6 cogollos de Tudela
12 anchoas
6 ajos finamente picados
aceite de oliva
vinagre de Módena
Elaboración:
1. Lavar los cogollos y partirlos por la mitad.
2. Hacer una vinagreta mezclando 6 partes de aceite, 3 de vinagre, sal y el ajo picado.
3. Poner sobre los cogollos.

Ingredientes:
6 sardinas
aceite de oliva
5 dientes de ajo en láminas
2 tomates pelados y cortados en dados
20 c.c vinagre
perejil
Elaboración:
1. En una sartén dorar las láminas de ajo.
2. Incorporar el tomate, el vinagre, perejil y sal.
3. Dorar las sardinas y agregarles el refrito anterior.

Ingredientes:

1 kg. de fresas
2 limones grandes
azúcar al gusto
3 claras de huevo.
Elaboración:
1. Escaldar las fresas en agua hirviendo durante 1 minuto y trituarlas en batidora junto con el zumo de los limones.
2. Con el azúcar y el agua hacer un almibar y agregarla al puré anterior.
3. Colocar esta mezcla en una fuente e introducirlo en el congelador durante dos horas y pasar posteriormente al frigorífico.

Ingredientes: 

3/4 kg. langostinos crudos

1/2 gambas

1/4 almejas

1/2 anillas calamar

1/2 mejillones

1 cebolla

1 calabacín

1 pescadilla grande en rodajas

hojas de repollo

1 vaso vino blanco

pastilla concentrado de carne

sal, aceite, pimentón

Elaboración.

1. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y agregar luego y sofreir el calabacín, las hojas de repollo muy picadas.

2. Salar y en el último momento poner el pimentón.

3. Añadir las anillas de calamar, las gambas peladas, los langostinos sin cabeza, las almejas, los mejillones.

4. Poner agua, la pastilla de concentrado, el vaso de vino blanco y cuando comience a hervir, poner la pescadilla, cocer 2 minutos y retirar del fuego.

Se puede servir acompañado de patatas que se cocerán en el mismo caldo.

Ingredientes:
2 manojos de trigueros y 2 de ajetes
500 gr. gambas peladas
aceite, sal y pimienta
Elaboración:
1. Limpiar las gambas, salpimentarlas y freirlas ligeramente
2. Limpiar los espárragos, salpimentarlos y freirlos ligeramente en el aceite restante de freir las gambas.
Servirlo todo junto.

Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueros
2 vasos de leche
mantequilla
harina
nuez moscada
queso
sal y pimienta

Elaboración:

1. Calentar la leche e incorporarle el queso machado, la mantequilla y la harina hasta que espese y salpimentar.
2. Cocer los espárragos con agua y un poco de aceite y sal.
3. Poner la salsa por encima de los espárragos.

Ingredientes:
1 kg. de cordero
1 cebolla
1 ajo
1 guindilla
harina
aceite de oliva
vino blanco
Elaboración:
1. Rehogar en una sartén los ajos y la cebolla.
2. Añadir el cordero, rehogar y poner dos cucharadas de harina.
3. Ponerle agua, la guindilla y dejar cocer a fuego lento.

Se recomienda servir con guarnición de patatas fritas.

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