Ingredientes:
1 kig. carne de ternera
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 vaso vino blanco
Aceite, sal y laurel
Elaboración:
1. Macerar la noche anterior la ternera con el vino, el ajo y el laurel.
2. Rehogar la cebolla y agregarle la carne y el líquido de la maceración y cocer hasta que la carne esté tierna.

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Ingredientes:
1 col china
4 zanahorias
1 apio
1/2 limón
1 diente de ajo
Aceite, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
1. Separar las hojas de la col.
2. Preparar la zanahoria y el apio en rodajas y hervirlo unos minutos con el zumo del limón.
3. Añadir a la col, las zanahorias, el apio, el ajo, aceite, vinagre sal y pimienta.

Ingredientes:
1 kg. calamares
2 cebollas
1 puerro
2 tomates
1 vaso vino blanco
Pan rallado
Aceite
Elaboración:
1. Limpiar los calamares y reservar la tinta
2. Rehogar en el aceite la cebolla, el puerro e ir agregando el vino blanco.
3. Rehogar los tomates y agregarles vino blanco, azúcar y sal y tras unos minutos añadir los calamares en trozos y el pan rallado. Añadirlo al rehogado anterior y añadir la tinta cociendo durante 5 minutos más

Ingredientes:
3 pimientos rojos grandes asados
3/4 kg. carne picada de ternera
1/4 kg. carne picada de cerdo
75 gr. jamón york
25 gr. foie-gras
Miga de pan remojada en leche
3 huevos
2  cebollas
Aceite, harina y sal
Para la salsa:
10 pimientos de piquillo de lata
1 vaso nata líquida y sal
Elaboración:
1. Rehogar la cebolla y añadirle las dos clases de carne picadas, los huevos batidos, el tomate, el jamón de york, la miga de pan y en el último momento el foie-gras.                  

2. Con esta mezcla rellenar los pimientos, pasarlos por harina y freirlos con cuidado para que no se salga lo de dentro.

3. Preparar una salsa, que servirá como lecho a los pimientos, batiendo los pimientos de piquillo junto con el líquido en el que vienen en la lata y la nata. Sazonar.

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Ingredientes:
1 kg. de manzanas
1 limón
1 naranja
3 vasos de soda
Hierbabuena o menta
1 cucharada de miel
20 gr. pasas de corinto
Elaboración:
1. Macerar las pasas con un trozo de cáscara del limón, el zumo del limón y la miel.
2. Licuar las manzanas, de las que reservaremos una.
3. Mezclar las manzanas licuadas junto con las pasas y el líquido resultante de su maceración.

Incorporar la soda, la manzana y la naranja en cuadros pequeños y añadir el hielo

Ingredientes:
5 rebanadas de pan
5 tomates
3 ajos picados
400 gr. trucha ahumada
3 cucharadas ali-oli
Aceite, sal
Elaboración:
1. Tostar las rebanadas de pan
2. Partir los tomates por la mitad y reservar uno que se triturará con el ajo, la sal y aceite.
3. Poner esta mezcla sobre las rebanadas de pan, encima una rebanada de tomate y cubriéndolo todo, una loncha de trucha ahumada.

Servir sobre un lecho de canónigos aderezados.

Ingredientes:

3 truchas

1 cebolla

2 ajos

1 zanahoria

3 hojas de laurel

Tomillo

Vinagre

Vino blanco

Sal y pimienta en grano
Elaboración:
1. Para hacer el escabeche se rehoga el ajo, la cebolla, la zanahoria, el laurel y el tomillo. Se le añade vinagre y agua y se deja cocer durante 20 minutos

2. Se limpian las truchas, se enharinan y se fríen.

3. Se incorporan al escabeche y se deja cocer 5 minutos más.

Ingredientes:
1 kg. requesón
200 gr.  azúcar y 40 de azúcar glass
6 huevos
Mantequilla
Canela
Elaboración:
1. Aplastar el requesón e incorporarle el azúcar glass.
2. Batir los huevos con el resto del azucar y añadirlo al requesón
3. Con la mantequilla untar un molde, colocar en el la mezcla anterior e introducir en el horno, a 180 durante 45 minutos aproximadamente.

Ingredientes:
6 huevos
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
1. Hervir agua y añadir el vinagre.
2. Se casca el huevo y lentamente se deja en el agua hirviendo durante dos minutos, enfriándolo a continuación en agua fría.

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Ingredientes:
1 kilo de patatas

4 ajos

2 hojas de laurel

panceta adobada

Pimentón, sal, aceite.
Elaboración.
2. Cocer en la olla expres las patatas en rodajas con poca agua, los ajos, el laurel y sal.
En una sarten freir la panceta, añadir pimentón y todo agregarlo a la olla de la que se habrá quitado previamente el agua residual.

Servir con un chorro de aceite de oliva virgen por encima, espolvoreado de pimentón y una hoja de laurel.