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Enviada por Luis Ortiz de Gerona

* Ingredientes:

2 truchas asalmonadas

4 lonchas de jamón ibérico

Harina, aceite, sal

* Elaboración:

1. Limpiar las truchas (las puede limpiar el pescadero y quitarles la raspa y las espinas)

2. Poner en el centro el jamón ibérico y sellar con palillos.

3. Enharinar, salar por fuera y freir en aceite.

4. Presentar adornada con lechuga, tomatitos cherry, zanahoria…

• Para que el pepino no amargue, pelalo al contrario, es decir, desde la parte más ancha hacia la mas estrecha. A continuación, córtalo en rodajas, ponle la sal y que reposen durante media hora.

• Preparación: vaso mezclador
• Presentación: vaso de cóctel con cebollita gibson
• Ingredientes:

- 9/10 ginebra

- 1/10 vermouth francés

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• Preparación: coctelera
• Presentación: copa degustación
• Ingredientes:

- 1 copa de ginebra

- 1 c.c. granadina

- 1 clara de huevo

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• Sumérgelo en agua fría con 3 0 4 cucharadas de sal para que el pescado conserve todas sus propiedades durante 1 hora.También se puede descongelar en leche.

Ingredientes:

• 200 gr. de pescado sobrante hervido
• 4 tomates
• 1/4 l. leche
• 60 gr. mantequilla
• 30 gr. harina
• 2 huevos
• 50 gr. parmesano
• sal
• caldo

Elaboración:

1. Cortar los tomates por la mitad y vaciarlos.
2. Picar el pescado y añdirle el parmesano y 2 yemas de huevo. Preparar la bechamen y añadirla.
3. Con estamasa rellenar los tomates y colocarlos en un plato para gratinarlos durante unos minutos, añadiendo, si es preciso, un poco de caldo.

Ingredientes:

• caldo
• vinagre
• ajos
• peremil
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Mezclar el caldo y el vinagre en partes iguales, sazonar con sal y pimienta, añadir el perejil, los ajos picados y majados y cocer a fuego lento durante 1 hora.
2. Acompaña a toda clase de carnes.

Ingredientes:

• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharada salsa de tomate
• 1/4 pimiento morrón
• 1 limón
• perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Picar el perejil y el pimiento y echarlos en la mahonesa que habremos mezclado previamente con la salsa de tomate.
2. Salpimentar y añadir un chorrito de limón.

Ingredientes:

• 4 docenas de almejas
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• una cucharadita de pimentón
• aceite y pan rallado

Elaboración:

1. Poner al fuego en una cazuela las almejas hasta que se abran. Quitar las valvas y colar el jugo.
2. Preparar un sofrito con la cebolla y el pimentón.
3. En una casuela poner el líquido de las almejas y añdir el perejil, las almejas y el sofrito.
4. Espolvorear con pal rallado y hervir unos minutos.
5. Con esta mezcla se rellena la empanada gallega (ver receta)

• Se sirve en taza muy alta.
• Se acompaña de platillo grande de café y cucharilla de café con leche.
• Se prepara:

1. Batir una yema de huevo, 1 copa de ron añejo y 2 cucharaditas de azúcar moreno.

2. Verter la mezcla en la taza y agregar un café solo.

3. Mezclar y servir inmediatamente.