• Para quitarles la tierra, basta con sumergirlos en agua tibia y para impedir su marchitación basta con mojarlos en agua fría y dejarlos en ella durante media hora.
• Para secarlos se envuelven en un paño y se sacuden.

• Para que no te resulten duros, introducir en leche cruda unas dos ó tres horas.

•  Cortarlas y espolvorearlas con sal fina. Dejar así media hora, secar y freir.

• Se sirve en taza mediana
• Ración de café hecho: un café solo
• Ración de leche: terminar con nata semimontada.

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Receta enviada por  Mari Carmen Chaparro de

Puerto de Santa María, Cádiz.

Ingredientes:

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 calabacín

1 pimiento verde

1/2 kg. gambas  

1/2 kg. langostinos

1/2 kg. chirlas

1/4 kg. almejas

1 kg. mejillones

2 nécoras o andaricas

1 hueso de rape

300 gr. anillas de calamar troceadas

100 gr. arroz

200 c.c. vino blanco

Aceite, sal, pimienta y pimentón   

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín y añadirle, en el último momento la sal, la pimienta y pimentón.

2. Incorporar el vino blanco, el agua de la cocción de las cáscaras y cabezas de las gambas y langostinos, el hueso de rape, las anillas de calamar troceadas y se  deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

3. Pelar las gambas y los langostinos y reservar.

4. En una sartén calentar un poco de aceite y poner en él las chirlas y las almejas. Cuando se abran, retirar del fuego y reservar.

5. Los mejillones también se abrirán en una olla aparte, con un poco de agua. Cuando se abran, se retiran del fuego, se espera a que se enfríen, se sacan de las conchas y se reservan.

6. Cuando todo ha cocido durante 20 minutos, se incorporan el arroz y se deja cocer duante 10 minutos más incorporando, a continuación, las chirlas y almejas, las gambas y los langostinos y los mejillones. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Aspecto de la tripita de mi hijo tras la comida del Caldero de Mariscos.

• De alta graduación, entre 15 y 19º.
• Se presentan tintos y rosados.

• Preparación: coctelera
• Presentación: vaso de combinación
• Ingredientes:

- 1 copa de brandy

- el jugo de una naranja

- 1 c.c. horhata

- 2 c.c. azúcar

- se termina de llenar con soda

• Se puede sustituir la horchata por leche.

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• Cuando esté casi hecho, píntalo con agua fría salada y a continuación, sube la temperatura del horno al máximo. 

• Preparación: coctelera
• Presentación: copa de cóctel 
• Ingredientes:

- 3/4 ron viejo

- 1/4 zumo limón

- 2 c.c. azúcar

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• Preparación: vaso mezclador
• Presentación: copa de cóctel
• Ingredientes:

- 1 copa ginebra

- 4 gotas orange bitter

• Decoración: corteza de limón.

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