• Una pieza de caza antes de desplumarla se debe meter en el frigorífico para que adquiera firmeza y luego sea mas fácil desplumarla.
• Se empezará siempre por el vientre, colocando al animal boca arriba con las alas debajo del cuerpo. Lluego se le da la vuelta y se despluma el lomo, a continuación las alas y por último los muslos.

• Para hervirlas enteras, antes de cocinarlas pínchalas con un tenedor. Si las patatas son viejas, añade al agua de cocción un chorrito de limón o de vinagre y ponlas a hervir en agua fría. Si son nuevas ponlas en agua hirviendo con sal.
• Para pelar las patatas hervidas, inmediatamente después de haberlas hervido, sumérgelas en agua muy fría y la piel saldrá casi sola.
• Si quieres hasar patatas rápidamente, envuélvelas en papel de aluminio y clava en cada una de ellas un clavo oloroso que llegue al centro de la patata.
• Si quieres evitar que se abran cuando se cocinan se les echa un poco de sal en el agua donde se van a cocinar

• Cuando se hace una vinagreta, es conveniente diluir la sal en el vinagre antes de añadir el aceite.

• Las acelgas son de las verduras más pobres en calorías, 17 por 100 gr. Las espinacas aportan, por ejemplo, 31 y las zanahorias, 33

Ingredientes:

• 250 gr. carne de buey
• 250 gr. carne de ternera
• 1/4 gallina
• 100 gr. tocino
• 100 gr. butifarra blanca ó negra
• 200 gr. garbanzos (ponerlos en rermojo la noche anterior)
• 1 col pequeña
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 600 gr. patatas
• Para la pilota: 100 gr. carne de ternera picada, 100 gr. de butifarra cruda, 1 huevo, 1 diente de ajo, miga de pan, perejil y harina.
• Para la sopa: arroz, fideos o cualquier otra pasta.

Elaboración:

1. En una olla con agua hirviendo poner todos los ingredientes, excepto los siguientes que se irán poniendo como se dice a continuación:
2. A las 2 horas, el tocino y la pilota; pasada otra media hora, la col, las patatas en trozos y la butifarra. Sazonar.
3. Cuando las patatas y la col estén cocidas, colar el caldo necesario para hacer la sopa.
4. La pilota es una albóndiga grande que se elaborará con los ingredientes dichos más arriba, que se habrán sazonado con sal, pimienta y perejil.
5. Servir primero la sopa, después las carnes con la pilota cortada en rodajas y los garabanzos en una fuente y en otra fuente las verduras.

Ingredientes:

• 100 gr. jamón
• 1 cebolla grande
• 100 gr. tocino
• 150 gr. judías blancas
• 150 gr. garbanzos
• 1 hueso de jamón y otro de buey
• 2 patatas 100 gr. col
• 1 tacita de arroz
• 1 tacita de fideos gruesos
• azafrán, sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una olla poner todos los ingredientes, incluidas las legumbres remojadas de la noche anterior, excepto el arroz y los fideos que se pondrán 20 minutos antes de servir y las patatas que se echarán 30 minutos antes.
2. Sazonar con sal, pimienta y azafrán.
3. Cocer aproximadamente durante 3 horas.

Ingredientes:

• 5 kg. habas tiernas
• 100 gr. lonchas de tocino
• 100 gr. butifarra negra
• manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ramita de menta
• 1 copa de vino
• laurel
• 1 diente de ajo
• perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Sofreir con manteca de cerdo y aceite, a partes iguales, el tocino y la cebolla picados.
2. Añadir el tomate picado, si piel ni semillas, la menta y sazonar.
3. Añadir las habas desgranadas y a los 10 minutos el vino, la butifarra, el ajo y el perejil picados. Cocer a fuego lento.

• Antes de freírlos deberán pincharse ligeramente con un tenedor

• El conejo no se debe cocer demasiado, pues su carne quedará fibrosa. Si quieres que la carne sea mas jugosa, ponlo en remojo con leche durante 24 horas.

• Para separar la clara de la yema, utiliza un embudo. La yema se queda atascada y así no se te romperá.
• Para que cuando cuezas huevos no se les rompa la cáscara,  pásales limón antes de meterlos en el agua.
• Para guardar las yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y consevar en el frigorífico.