Ingredientes:

• 1 pierna de carnero
• 300 gr. judías
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 taza de caldo de carne
• mantequilla, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Rehogar con mantequilla la pierna deshuesada y atada con hielo fuerte. Añadir las cebollas y las zanahorias cortadas, el caldo, la sal, la pimienta y dejar cocer a fuego lento durante tres horas.
2. Cocer las judías e incorporarlas al guiso cuando casi esté listo.

• Si no quieres que el pescado frito  te llene la casa de olores, echa en la sartén un trozo de piel de limón y un diente de ajo partido.
• Para que te quede crujiente, después de enharinarlo sumérgelo en un bol con agua, sácalo rápidamente y sacúdelo antes de freír.

• Sumerge los filetes en leche fría durante 1 hora. Escurre y sécalos bien.

• Para conservar el café molido, hacerlo en un ambiente seco, lejos de calor y de cualquier olor ya que, el café absorbe rápidamente los olores y esto hace que pierda el sabor y el aroma. si se compra ya molido es preferible hacerlo en cantidades pequeñas.
• En cuanto a café en grano, guárdelo bien tapado en el frigorífico.

• Si lo vas a utilizar para asarlo, hay que elegirlo graso.
• Cuando se vá a guisar en cazuela, menos graso.
• Se refuerza el aroma de la carne del pollo introduciéndole un diente de ajo sin pelar.
• Para que salga bien crujiente, tienes que espolvorear con un poco de sal y maizena que lo cubra y dejar que se fría en aceite abundante.

• Se aliña siempre en el último momento. Se recomienda echar primero el aceite, remover y luego incorporal el vinagre y la sal.

Ingredientes:

• 400 gr. pan seco
• 3 dientes de ajo
• 150 gr. tocino
• 2 pimientos secos
• aceite y sal.

Elaboración:

1. Cortar el pan en daditos y humedecerlo con agua, salarlos y dejar envueltos en un mantel duante unas horas.
2. En una sartén, freir los ajos y retirarlos cuando estén dorados.
3. En ese aceite hechar las migas sin dejar de remover.
4. Al cabo de unos minutos agregar el tocina y el pimiento cortado en trocitos. Seguir removiendo unos minutos más.

Ingredientes:

• 400 gr. de pan duro
• 4 dientes de ajo
• 200 gr. chorizo
• sal y aceite

Elaboración:

1. Desmigar el pan, humedecerlo con agua, salarlo y envolverlo en un mantel hasta el día siguiente.
2. En una sartén freir los dientes de ajo y retirarlos.
3. En ese mismo aceite echar las migas removiendo continuamente.
4. Añadir el chorizo en rodajas y dejar freir.

Ingredientes:

1/4 kg costilla de cerdo

1/4 kg oreja de cerdo

1 manita de cerdo

150 gr. judías blancas

150 gr. judías pintas

2 morcillas de cebolla

2 zanahorias

2 nabos

4 cardos

1 boniato

2 hojas de acelgas

Aceite y sal

Elaboración:

1. Poner las judáis en remojo la noche anterior.

2. Lavar y cortar las verduras.

3. Colocar todos los ingredientes en una olla con agua. Sazonar y dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.

4. Unos minutos antes de apagar el fuego retirar la piel a la morcilla, desmenuzarla y poner el contenido en la olla.

• Antes de colocar los ingredientes extiende un poco de aceite sobre la masa con la ayuda de un pincel. Una vez colocados los ingredientes se rocía la pizza con aceite de oliva y se cubre con papel de aluminio. Esperar una media hora antes de ponerla en el horno.
• Para que te quede crujiente, al preparar la masa añade un chorrito de agua con gas o de sifón.
• Si te gusta esponjosa, deja fermentar la masa durante una hora antes de colocarla en el horno.