Ingredientes:
500 gr. de judí­as
200 gr. de oreja de cerdo
100 gr. de chorizo
1 codillo de jamón
1 pimiento verde
1 tomate duro
1 cebolla
1 diente de ajo
Salsa de tomate
Pimentón dulce
Harina
Aceite y Sal

Preparación:
1· Se ponen las judí­as en remojo desde el dí­a anterior. En una olla de barro con agua, se echan las judí­as, la oreja, el chorizo, el codillo, el pimiento, el tomate y el diente de ajo. Se pone a fuego muy lento durante un má­nimo de 2 horas.

2· Por otro lado, en una sartén con poco aceite, se sofrí­e la cebolla hasta que se dore bien; a continuación se agrega una cucharadita pequeña de harina y media de pimentón dulce y se remueve bien para que no se pegue. Inmediatamente después se incorpora un vaso de salsa de tomate y se sigue removiendo.

3· Cuando las judí­as están a punto, se añade el sofrito a la olla y se deja al fuego durante unos minutos.

Ingredientes:
1/2 perdí­z
1/4 de pollo
1/4 de liebre
1 diente de ajo
1 tomate pelado, sin pepitas y picado
1 Torta de Gazpachos
1 cebolla grande picada
1 cebolla entera
1/4 de taza, de aceite de oliva
3 tazas de caldo de hervir las carnes
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 pellizco de romero
1 cucharita de pimienta machacada
1 cuchara sopera de orégano
Sal
Preparación:
1· Limpia bien las 3 carnes y ponlas en una olla grande con 3 tazas de agua, la mitad del aceite, el tomillo, la cebolla entera, la pimienta y la sal. Cuecelo a fuego lento durante 1 hora.

2. Calienta el aceite restante en una cazuela de barro, añade el ajo y la cebolla picada y cuece durante 20 minutos a fuego lento hasta que estén dorados.

3. Añade el tomate picado y cuece 15 minutos más hasta obtener la salsa. Saca las carnes del caldo, deshuésalas y cortarlasrtalas en trozos iguales. Saltéalas en la salsa, añadiendo 3 tazas del caldo colado, el orégano y la torta de gazpacho, que habrás roto previamente en pedazos.

4. Sala y cuece durante unos 10 minutos hasta que el caldo se haya consumido. caliente.

Ingredientes:

3 litros de agua

1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio

3 huesos de ternera

100 gr. de habas que habremos puesto en remojo la noche anterior

25 gr. de unto

1 manojo de grelos

1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños

Sal

Preparación:

1. Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen.

2· Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido.

1. Se cortan las berenjenas de un grosor de medio centímetro y se rebozan en un orly.

2. Se frién y se hace un bocadillo, con las berenjenas, el queso y el jamón york.

3. Se les da un templón en la sanwichera y…

rápido, sencillo, barato.

* El Orly se hace con huevo, harina, leche y una pizca de sal.

1. Limpiar los filetes de lenguado, enrollarlos y ensartarlos de dos en dos en pinchos de madera.

2. Los introducimos en un bol de cristal,  lo salpimentamos y los rociamos con un poco de aceite, los tapamos con un film transparente y los cocemos en el microondas, durante dos minutos maxima temperatura.

3. Escurrimos los pimientos morones, los salpimentamos y los trituramos para la salsa.

4. Preparamos un aceite con eneldo y pimienta, ponemos en la base los pimientos y encima el lenguado.

5. Lo regamos con el aceite de eneldo, decoramos el plato con unas ramitas y

… a otra cosa mariposa.

1. Salpimentamos el conejo y lo freimos en una sartén.

2. Lo reservamos, echamos unos ajos, que se doren y cebolla picada fina.

3. Una vez que la cebolla esté dorada, echaremos otra vez el conejo dentro, la mostaza y unas hierbas aromáticas, un poco de caldo y dejaremos cocer hasta que el conejo esté tierno.

4. Rectificamos de sal y que aproveche.

Ingredientes:

6 huevos.
500 ml. de leche.
40 gr. de mantequilla.
200 gr. de queso rallado emmental.
Sal.
Nuez moscada

Elaboración:

1. Se cuecen los huevos durante siete minutos en agua hirviendo.

2. Se escurren, se refrescan bajo el chorro de agua fría, se pelan con cuidado y se reservan en la fuente refractaria de servir.

3. Se funde la mantequilla en un cazo, se añade la harina y se mezcla y rehoga hasta que ésta aparezca ligeramente dorada.

4. Se añade la leche poco a poco, removiendo continuamente y al mismo tiempo, con las varillas para que no aparezcan grumos.

5. Se cuece a fuego medio, sin dejar de mover, durante unos 15 minutos aproximadamente.

6. Se añade entonces el queso rallado, se sazona entonces con sal y nuez moscada y se cuece durante cinco minutos.

7. Se vierte la salsa bechamel sobre los huevos y se mete a gratinar a horno fuerte.

1. El rodaballo se corta en rodajas, se echa el zumo del limón se deja macerar unos minutos.

2. Se liga el aceite, la sal y la pimienta y se untan las rodajas por ambas caras con este aceite.

3. Se hace a la parrilla o en una saltén y

que aproveche.

1. Ponemos coliflor hervida, queso rallado, huevos, requeson descremado, nuez moscada, sal y pimienta

2. Pasamos la coliflor por el chino y agregamos el requesón, unos huevos batidos, la nuez moscada la sal y lo mezclamos todo bien.

3. Lo ponemos en una fuente que resista el horno, le echamos queso rayado por encima y lo gratinamos.

Y que aproveche.

1. El solomillo se deja en adobo, unas doce horas.

2. El adobo se hace con de salsa de soja, aceite, jerez seco y unos ajos machacados.

3. Una vez transcurrido el tiempo, se hornea a horno fuete durante 50 minutos mojando con el adobo de vez en cuando.

4. Trancurido el tiempo se agrega apio, cebolla zanahoria y tomates y se hornea 15 minutas mas.

5. A parte se cuecen unas patatas y unas espinacas, que nos serviran de guarnición.

6. Se corta el solomillo y con la verdura que hemos echado hacemos la salsa triturándolo todo y ligándola con maizena.

7. Decoramos con las patatas y las espinacas y buen provecho.