16th
Agosto
2007
A
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- acedía es un pescado de aspecto similar al lenguado.
- aderezar: condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. Los aderezos se han ido sofisticando con el tiempo y el aderezo “clásico” puede admitir normalmente la pimienta y las hierbas aromáticas. aunque su tamaño es bastante más pequeño, plano, de carne blanca, fina y magra con excelente sabor. Es muy popular en el sur de España, especialmente en Andalucia, formando parte de la popular fritura malagueña.
- adobo es un aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos. Está compuesta de los siguientes ingredientes: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. Ejemplos de adobos son la marinada, el escabeche.
- al Ajillo una forma de preparación que consiste en un sencilla receta a base de rehogar un alimento en aceite de oliva, ajos y si se prefiere picante con guindilla. Son famosas y tradicionales las gambas al ajillo y los champiñones, aunque también se han apuntado otros alimentos muy diversos como el pollo frito, el lomo, los garbanzos, etc.
- albardar. Ver enalbaldar.
- albardilla. Loncha de tocino con el que se cubre la pechuga de las aves que se asan enteras.
- alfóncigo o pistacho. Fruto del árbol del mismo nombre, cuya almendra, de color verde claro, oleaginosa y dulce, se emplea en confitería, pastelería y como fruto seco.
- amalgamar. Mezclar bien diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo.
- armar. Ver brindar.
- asador. Varilla en la que se ensartan las piezas para asarlas. Se vi adestinado a ensartar piezas pequeñas se llama bloqueta. También designa la parrila en que se depositan los alimentos para asrlos a la brasa.
- áspic. Manjar presentado recubierto de gelatina.
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on Jueves, Agosto 16th, 2007 at 15:09 and is filed under DICCIONARIO DE COCINA.
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