Ingredientes:

• 4 docenas de almejas
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• una cucharadita de pimentón
• aceite y pan rallado

Elaboración:

1. Poner al fuego en una cazuela las almejas hasta que se abran. Quitar las valvas y colar el jugo.
2. Preparar un sofrito con la cebolla y el pimentón.
3. En una casuela poner el líquido de las almejas y añdir el perejil, las almejas y el sofrito.
4. Espolvorear con pal rallado y hervir unos minutos.
5. Con esta mezcla se rellena la empanada gallega (ver receta)