16th
Agosto
2007
B
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- bacón o beicon. Tocino entreverado ahumado.
- batido. Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora o similar. Quizás el batido más popular de todos los batidos sea el batido de chocolate.
- bechamel, bechamela, besamel y besamela. Ver salsas.
- beurre manié. Mantequilla ablandada mezclada con su mismo peso de harina y trabajada con una espátula.
- bitocas. Carne magra, picada muy fina, aderezada y amalgamada con miga de pan a la que se le da forma de filete.
- bouquet garni. Ramito compuesto de hierbas aromáticas como laurel, orégano y tomillo.
- bridar, embridar. Coser las alas y las patas al cuerpo del ave.
- brioche. Clase de pasta.
- broquetas ó brochetas. Ver asador.
- budín. Plato a base de alimentos cocidos, al horno ó al baño María, en molde y servidos fuera de éste. También se le llama así al flan.
- buqué. Aroma del vino.
- butifarra embutidos autóctonos de Cataluña y su zona de influencia (Balears, C. Velenciana, Murcia…) a base de carne picada de cerdo condimentada con pimienta y otras especias.
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on Jueves, Agosto 16th, 2007 at 15:03 and is filed under DICCIONARIO DE COCINA.
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