16th
Agosto
2007
C
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- caldero Dícese del arroz de pescado típico del litoral murciano, almeriense y del sur de la provincia de Alicante (Vega Baja del Segura). Coge su nombre del recipiente donde se hace (parecido a un caldero). Se suele servir primero el arroz solo y posteriormente el pescado que se ha utilizado en su elaboración.
- canapés. Rebanaditas de pan de molde, de formas variadas, destinadas a recibir diversas preparaciones.
- cebollino. Planta semejante a la cebolla, de lbulbo cilíndrico, de la que se come parte del tallo.
- civet. Estofado, en general de caza, cuya carne se pone a mecerar con vino tinto, hierbas y especias. Al terminar la cocción se liga la salsa con la sangre del animal que se ha guisado.
- clarificar. hacer transparente un líquido usando clara de huevo.
- costrada. Timbal de pasta quebrada ó de hojaldre.
- costrones. Rebanadas de pan tostado ó frito sobre los que se sirven carnes ó pescados.
- crema de leche. Nata.
- croqueta. Masa compuesta de culquier clase de alimento, pescado, carne, jamón…, picada, unida a una bechamel espesa, que se hace en porciones pequeñas y se rebozan, antes de freirlas, en huevo y pan rallado.
- curry. Mezcla aromática de coriandro, guindilla, pimienta, cloavo y jengible. Se usa como condimento.
- cuscurros. Cuadraditos de pan frito.
- chalote. Hortaliza semejante al ajo.
- chateaubriand. Filete muy grueso cortado del corazón del solomillo y asado a la parrilla.
- chapelure. Miga de pan seco rallada.
- chipirones. Calamares de tamaño muy pequeño.
- choclo. Mazorca de maíz.
- cocer marisco, como regla general una buena idea, si se puede es utilizar agua de mar. Esto incluso este detalle es importante cuando se hace “fondo” para arroces como el caldero De utilizarse agua normal, se le debe añadir sal (50gr. de sal gorda/ litro de agua ó 140-180 gramos de sal normal). Se le suelen añadir otros ingredientes al gusto (laurel, cebolla, un poco de aceite de oliva, …). Como norma general si el marisco es fresco se echa a cocer en agua fría. Si es congelado, en agua hirviendo.
- cuchifrito ó cochifrito. Generalmente, cordero o cabrito (chivo), también ocasionalmente el cerdo, que después de guisado a medias se fríe en aceite, ajos, vinagre y especias.
- crêpes pasta muy sencilla a base de harina y huevos y leche que permite mil combinaciones dulces y saladas según lo combinemos con diferentes ingredientes.
- croqueta Tiene forma cilíndrica y está hecha a base de una bechamel espesa a la que se pueden añadir muy diversos ingredientes: jamón, pescado (merluza, bacalao, gamba, atún), pollo, verduras (coliflor…) etc. Una vez obtenida la masa hay que dejarla enfriar para pasarla por pan rallado y huevo; por último se fríe.
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on Jueves, Agosto 16th, 2007 at 15:02 and is filed under DICCIONARIO DE COCINA.
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