*Ingredientes:
6 docenas de caracoles grandes
2 cebolas
150 gr. de jamón
150 gr. de chorizo
100 gr. de puré de tomate
Caldo de carne
Cominos y Guindilla
Pimentón dulce y Ajo
Aceite y Sal

Elaboración:
1· Como cuestión previa es muy importante que los caracoles estén vivos pero bien purgados (las últimas hierbas que hubieran ingerido podrí­an ser amargas), para lo que se les tendrá en ayunas un par de dí­as antes de guisarlos.
2· Igualmente trascendente es la limpieza del bicho: deben permanecer al menos 3 horas en agua frí­a con sal gorda, hasta que suelten toda la espuma; y luego deben ser aclarados uno a uno en el chorro de agua frí­a.
3· Si introducidos entonces en una cacerola con agua aún babearan, o ensuciaran ésta, habrá que repetir la operación. Una vez limpios, se ponen en una cacerola grande con agua frí­a a fuego suave y se dejan cocer durante 3 horas junto con una cebolla troceada, un diente de ajo y una cucharada de sal.
4· En una sartén aparte se hace un sofrito en aceite con una cebolla, el jamón, el chorizo, el pimentón, el tomate y la guindilla. Cocidos y escurridos los caracoles, se echarán al sofrito, se añadirá un poco de caldo y se dejarán cocer unos minutos.
5· Al final de la cocción, cuando la salsa esté entre clara y espesa, algo corta, irán a parar a la sartén los ajos y el comino machacados.

Conviene tomarlos calientes.