Enviada por Carlos Fernández de Montevideo, Uruguay.

Ingredientes:

1/2 kg. chuletas de cerdo

j1/2 kg. chuletas de ternera

Elaboración:

1. Preparar las costillas en barbacoa, gril o plancha.

2. Servir acompañadas por las salsas.

  Salsa de Pimienta

Ingredientes:

150 gr. pimienta verde

150 gr. pimienta blanca

150 gr. pimienta negra

5 cucharadas aceite de oliva

1 puerro

1 cebolla mediana

1 copa de conac

1/2 litro nata lí­quida

Elaboración:

1. Se pocha el puerro y la cebolla con el aceite

2. Se añaden las tres clases de pimientas recien molidas

3. A continuación se introduce la nata lí­quida y se deja reducir

Salsa de Tomate

Ingredientes:

1 vaso vino blanco

1 cebolla

2 cucharadas tomate concentrado

1 vaso caldo

1 cucharada pequeña mostaza

1 cucharada pequeña pimentón

Elaboración:

1. Cocer en un cazo el vino blanco con la cebolla picada, el vaso de caldo, el tomate concretrado y el pimentón durante 10 minutos a fuego vivo.

2. Separar del fuego y añadir la mostaza.

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Enviada por Luis Ortiz de Gerona

* Ingredientes:

2 truchas asalmonadas

4 lonchas de jamón ibérico

Harina, aceite, sal

* Elaboración:

1. Limpiar las truchas (las puede limpiar el pescadero y quitarles la raspa y las espinas)

2. Poner en el centro el jamón ibérico y sellar con palillos.

3. Enharinar, salar por fuera y freir en aceite.

4. Presentar adornada con lechuga, tomatitos cherry, zanahoria…

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Receta enviada por  Mari Carmen Chaparro de

Puerto de Santa María, Cádiz.

Ingredientes:

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 calabacín

1 pimiento verde

1/2 kg. gambas  

1/2 kg. langostinos

1/2 kg. chirlas

1/4 kg. almejas

1 kg. mejillones

2 nécoras o andaricas

1 hueso de rape

300 gr. anillas de calamar troceadas

100 gr. arroz

200 c.c. vino blanco

Aceite, sal, pimienta y pimentón   

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín y añadirle, en el último momento la sal, la pimienta y pimentón.

2. Incorporar el vino blanco, el agua de la cocción de las cáscaras y cabezas de las gambas y langostinos, el hueso de rape, las anillas de calamar troceadas y se  deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

3. Pelar las gambas y los langostinos y reservar.

4. En una sartén calentar un poco de aceite y poner en él las chirlas y las almejas. Cuando se abran, retirar del fuego y reservar.

5. Los mejillones también se abrirán en una olla aparte, con un poco de agua. Cuando se abran, se retiran del fuego, se espera a que se enfríen, se sacan de las conchas y se reservan.

6. Cuando todo ha cocido durante 20 minutos, se incorporan el arroz y se deja cocer duante 10 minutos más incorporando, a continuación, las chirlas y almejas, las gambas y los langostinos y los mejillones. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Aspecto de la tripita de mi hijo tras la comida del Caldero de Mariscos.

Receta enviada por Javier, de Madrid.

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Ingredientes:

1/2 kg. de falda de ternera

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 calabacín

200 cc. vino blanco

1/2 kg. patatas

1 pastilla concentrado de carne

250 gr. judías verdes

Aceite, sal, pimentón y pimienta.

Elaboración:

1. Salpimentar la carne de falda de ternera, que, a se posible será con hueso y freirla en una sartén a fuego fuerte. Introducir en la olla expres y reservar.

2. En el aceite que ha sobrado de rehogar la carne, hacer un sofrito con todas las verduras. En último momento añadirle pimentón, retirar del fuego y verter encima de la carne.

3. Poner en la olla el vino blanco, 500 cc. de agua, salar, poner la pastilla de concentrado de carne y cocer durante 20 minutos. 

4. Pasados los 20 minutos, abrir la olla, rectificar de sal e introducir las patatas chascadas, como aparecen en la foto y las judías verdes en trozos. Cocer, todo junto, 20 minutos más. 

5. Y servir.

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 Receta envíada por Ángela González de Orcera, Jaén.

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Ingredientes:

4 patatas
300 gr. harina
2 tomates
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1/2 kg. champiñón
Pimentón
Pimienta
2 dientes de ajo
10 gr. comino
Hierbabuena
5 clavos
Aceite, cebolla 

Elaboración:

1. Cortar las patatas en cuadrados y ponerlas en la sartén con aceite, los pimientos previamente cortados en trozos medianos, el tomate, la cebolla y rehogar.

2. Agregar el champiñón, salar y poner 3 cucharadas de pimientón (tiene que quedar muy rojo).

3. Incorporar 1 litro de agua y cocer todo junto.

4. En un mortero poner un puñadito de cominos, 5 granos de pimienta, 2 dientes de ajo, sal, clavos, azafrán y majar.

5. Poner este majado en las patatas, junto con abundante hierbabuena, que es la clave del guiso, añadir agua e ir también añadiendo harina hecha tortas, hasta que espese un poco y las patatas estén cocidas.

6. Para hacer las tortas de harina, poner en un recipiente con agua sal y añadir la harina. Amasar hasta que la mezcla quede dura, que se pueda moldear con la mano. Se hacen tortitas, se aplastan con el rodillo y se le añaden a los andrajos.

 Receta envíada por BEATRIZ, de Madrid.

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Ingredientes:

1 kg. patatas
1/2 harina
Aceite, sal y agua.

Elaboración:

1. Pelar las patatas, partirlas en rodajas finas y freir.

2. Cuando estén tiernas sacar del aceite y reservar, dejando un poco de aceite en el fondo de la sartén.

3. En un bol poner agua fría, sal y harina e ir moviendo hasta que quede una masa no demasiado espesa.

4. Poner las patatas nuevamente en el fuego y añadir la mezcla de harina y cuajar como si fuera una tortilla de patata.

5. Cuando esté cuajada por un lado, voltear con ayuda de un plato y cuajar por el otro.

6. El aspecto final se asemeja a una tortilla de patata.

5. Se puede servir acompañada de uvas, pepino, tomate, chorizo, sardinas, boquerones,  etc.

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