# Para que los pasteles queden más esponjosos, debes untarlos con 1 mezcla de huevo batido, 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche condensada.
# Para dorarlos, antes de meterlos en el horno úntalos con una yema de huevo o leche. Esto lo harás muy bien con la ayuda de un pincel.
# Para conservarlos, guárdalos en un recipiente con media manzana.

• Para atenuar su olor, envolverlos con una ó varias ramas de tomillo

José María Soriano Montalvo, natural de Orcera (Jaén), inició su carrera profesional, a la edad de 17 años, en Gandía (Alicante), lugar en el que permaneció trabajando durante 7 años en hostelería, como cocinero, en un importante Restaurante de esa ciudad.

Posteriormente traslada su residencia a Lloret de Mar, Gerona, para poder seguir desarrollando su aficción y su trabajo, la cocina. Es en este lugar en el que forma una familia, con su mujer y sus tres hijos.

En esta ciudad del litoral catalán, continúa trabajando en la actualidad, en su especialidad, la cocina, a la que ha dedicado toda su vida. Ahora podemos contar con él, diariamente, en nuestra página

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Gracias José María.

•  Una vez peladas y cortadas se deben poner en remojo con abundante agua fría durante media hora. Así soltarán todo el almidón.

• Si el aceite salpica porque tenga algo de agua, espolvorearle un poco de sal.

• Se conservan mejor en la nevera si los pelas y los envuelves en papel de aluminio.

• Se vas  a hacer patatas fritas, utiliza las de carne amarilla.
• Para el puré, las de carne blanca harinosa.
• Para cocerlas al vapor ó al horno con piel, las patatas nuevas.

Para freirlas:

• Para que queden más crujientes, cortarlas en tiras finas, sazonar y congelar. Freir sin descongelar.
• No lave las patatas si no tiene intención de utilizarlas enseguida, porque se conservan mejor en el estado en que se han comprado.
• Para que las patatas fritas salgan más secas y crujientes, deben secarse bien antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.
• Cuando quieras que se cuezan rápidamente, antes de ponerlas a cocer,  pínchalas en el centro con un cuchillo y aara darles un sabor único y diferente si las haces fritas, sólo tienes que agregar un diente de ajo con cáscara al aceite.
• Para que el puré de patatas quede delicioso,  es muy importante pelar las patatas en crudo y ponerlas a cocer en agua fría partidas en pedazos. Cuando estén cocidas, escurrirlas y pasarlas por el chino, agregando inmediatamente bastante mantequilla.

• Para que las albóndigas queden tiernas, añadir a la carne picada un poco de miga de pan mojada en leche.

• Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullición.

• Si se cristaliza y queremos tenerla de nuevo líquida, debemos ponerla al baño María a unos 50 º C.