Ingredientes:
Queso de Cabrales
Sidra
Nata
Jugo de carne
Sal
Pimienta

Elaboración:
1. Machacar el Cabrales y ponerlo a calentar al fuego en una sartén añadiéndole un chorrito de sidra para que se disuelva.

2. Remover con unas varillas hasta que el queso esté disuelto y añadir un buen chorro de nata.

3. Mezclar y dejar reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada y en el último momento añadir un poquito de jugo de carne concentrada. Salpimentar al gusto y servir.

Ingredientes:

• 3 pimientos de romesco secos (ñoras)
• 1 tomate
• 5 dientes de ajo
• 12 almendras
• 1 rebanada de pan
• aceite, vinagre y sal.

Elaboración:

1. Escaldar los pimientos y quitarles las semillas.
2. Triturar las almendras.
3. Asar a la brasa el tomate y 3 dientes de ajo, pelando y picando los restantes y friendo el pan.
4. Bartir todos los ingredientes con 1/4 l. de aceite, vinagre y sal.

Si con ella se va a guisar pescado, disminuir la cantidad de aceite, sustituyéndolo por agua y suprimir el vinagre.

Ingredientes:

2 medidas de aceite de oliva

1 medida de leche (las medidas iguales)

Sal y 1 diente de ajo.

Elaboración:

1. Introducir todo en la batidora hasta que espese. Se puede mantener bastante tiempo en la nevera.

Ingredientes:
Mahonesa
2 huevos cocidos
10 gr. alcaparras
3 pepinillos en vinagre
Zumo de medio limón
Elaboración:
1. A una mahonesa añadir, finamente picados, los pepinillos, las alcaparras, los huevos duros y el limón.

Ingredientes:
Mahonesa
1/2 cucharada mostaza
1 cucharada coñac
1 cucharada zumo naranja
Gotas de limón
Catsup para darle color
Misma cantidad de nata líquida que de mahonesa
Sal
Elaboración:
1. Batir todo junto

Ingredientes:
Bechamel
2 huevos
50 gr. queso
Elaboración:
1. Preparar una bechamel a la que añadimos 2 huevos crudos y el queso, batiendo todo.

Ingredientes:
100 gr. mantequilla
100 gr. manzana en láminas o dados
100 gr. cebolla
100 gr. de zanahoria en láminas o dados
100 gr. puerro
50 gr. curry
3 cholotas o cebollas francesas
Vino blanco
Elaboración.
1.Rehogar en la mantequilla la cebolla, zanahoria, el puerro y chalota
2. Añadir la manzana, el curry y el vino blanco. Reducir. durante unos 10 minutos
3. Triturar

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
3/4 litros de leche
Sal, pimienta y nuez moscada                             

Elaboración:
1. Poner la mantequilla en una sartén y cuando esté líquida poner la harina y rehogarla.
2. Añadir la leche caliente y remover constantemente hasta que espese.
3. Salpimentar y añadir, en el último momento, la nuez moscada.

Ingredientes:
1 kg tomates
1 cebolla
2 puerros
Aceite
Coñac
Harina
1 ajo
Cabezas de gamba o langostino
Perejil, laurel, pimentón y pimienta
Elaboración:
1. Hacer un refrito con la cebolla, el puerro, el ajo y añadir cuando esté pochado la harina y el pimentón.
2. Añadir el tomate en trozos, el coñac, el laurel y el perejil y cocer durante 20 minutos.
3. Freir las cabezas de las gambas o langostinos, pasarlas por el chino y añadir el guiso anterior.

Ingredientes:
150 gr. pimienta verde
150 gr. pimienta blanca
150 gr. pimienta negra
5 cucharadas aceite de oliva
1 puerro
1 cebolla mediana
1 copa de conac
1/2 litro nata líquida
Elaboración:
1. Se pocha el puerro y la cebolla con el aceite
2. Se añaden las tres clases de pimientas recien molidas
3. A continuación se introduce la nata líquida y se deja reducir.

Se sirve como acompañamiento de carnes y pescados.