Ingredientes:

• 8 rodajas de merluza
• 12 almejas
• 2 cebollas grandes
• 1 botella de sidra
• 1 guindilla
• aceite, sal y perejil

Elaboración:

1. Abrir las almejas y quitarles las valvas.
2. Colocar la merluza en una fuente de horno untada de mantequilla, poner como lecho la cebolla picada finamente y las almejas encima.
3. Regar con sidra, salpicar con perejil, añadir un poco de guindilla, sazonar y hornear hasta que el líquido reduzca a la mitad.

Ingredientes:

• 500 gr. mero
• 2 cebollas
• 6 setas
• 1 cucharada harina
• 1 copa vino blanco
• 40 gr. chocolate
• 75 gr. aceite
• 60 gr. mantequilla
• 1 limón
• tomillo, orégano
• sal, perejil y rebanadas de pan frito.

Elaboración:

1. En una sartén con aceite y mantequilla rehogar las setas y las cebollas en trozos. Sazonar con sal, tomillo y orégano y cuando la cebolla esté dorada, añadir la harina, el perejil, el vino blanco y 2 vasos de agus.
2. En otro recipiente colocar el mero en trozos, sazonarlo y ponerle el chocolate rallado, la salsa y el zumo del limón.
3. Cocer a fuego lento y servir acompañado del pan frito.

Ingredientes:

• 400 gr. judías blancas
• 1 cabeza de ajos
• laurel
• 1 mano de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 morcilla asturiana
• 100 gr. chorizo
• 100 gr. jamón
• 100 gr. tocino
• sal

Elaboración:

1. Hervir las judías (remojadas de la noche anterior) con la mano y la oreja de cerdo durante 1 hora.
2. añadir la morcilla y el resto de los ingredientes. Salar y cocer hast que las judías estén en su punto y el caldo espeso.

Ingredientes:
Queso de Cabrales
Sidra
Nata
Jugo de carne
Sal
Pimienta

Elaboración:
1. Machacar el Cabrales y ponerlo a calentar al fuego en una sartén añadiéndole un chorrito de sidra para que se disuelva.

2. Remover con unas varillas hasta que el queso esté disuelto y añadir un buen chorro de nata.

3. Mezclar y dejar reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada y en el último momento añadir un poquito de jugo de carne concentrada. Salpimentar al gusto y servir.

* Ingredientes:
8 filetes de solomillo de ternera
1 vasito de coñac
100 gr. de queso de Cabrales
200 nata lí­quida
Aceite y Sal
* Elaboración:
1· En una sartén se pone a calentar aceite y se fríe en él la carne troceada.

2. Verter el queso de Cabrales y esperar a que quede fundido. Añadir un chorro de coñac  y  flambear para echar a continuación el jugo de carne y nata lí­quida.
3· Cuando la carne ya esté en su punto se saca y se sigue cocinando la salsa hasta que tenga la densidad necesaria y se echa sobre la carne.

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Ingredientes:

• 1 y 1/2 de pescado variado (salmonetes, lubina, dorada y cabracho)
• 3/4 kg. marisco (almejas, cigalas, langostinos, gambas, etc.)
• 1 cebolla
• aceite, sal y pimentón.

Elaboración:

1. Poner los peces en una fuente honda, cortándolos a trozos si son grandes. Cubrirlos con agua y añadirles aceite, la cebolla picada. Salar, poner el pimentón y hervir.
2. A los 15 minutos añadir las cigalas, las almejas y el resto del marisco. Cocer 10 minutos.

Ingredientes:

• 2 truchas por persona
• manteca de cerdo
• harina y sal

Elaboración:

1. Macerar las truchas en sal durante una hora.
2. Enharinarlas y freirlas con la manteca de cerdo.

* Ingredientes:
6 rodajas de merluza del centro cortadas gruesas
12 almejas de buen tamaño
1 cebolla mediana
1/2 kg de tomates maduros
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cafe de pimenton
1 vaso de vino de sidra
3 cucharadas soperas de brandy
Aceite y Sal

* Elaboración:

1. Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas, se les pone sal y se frien, lentamente, hasta que esten tiernas, y sin que lleguen a dorarse; despues se colocan como lecho en una cazuela de barro.
2. Se sala la merluza por las dos caras, se pasa por harina y se frie por los dos lados; a continuación se coloca sobre las patatas. Se retira todo el aceite de la sarten, colándolo, se limpia esta y se vuelve a poner parte del aceite que hemos sacado, pero solo que cubra el fondo de la sarten.
3. Cuando esté caliente se frie la cebolla picada fina con los ajos picados, se revuelve con cuchara de madera, y cuando esté tierna la cebolla, agregar el tomate y el pimenton, se sala, se remueve todo hasta mezclarlo y cuando este hecho se añade la sidra y el brandy.
4. Se le da un hervor y se pasa por el pasapures. Si queda espesa, se agrega un poco de agua. Se cubre con esta salsa la merluza y las patatas; se agregan las almejas, y se pone sobre el fuego hasta que empiece a hervir.
5. Despues meterlo en el horno, fuerte, unos 10 minutos. Sacar del horno y servir.

Ingredientes:

• 400 gr. atún
• 40 gr. harina
• aceite
• vinagre
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Cortar el atún en rodajas, pasarlas por harina, freirlas y colocarlas en una fuente.
2. En el mismo aceite freir, cortado muy finamente, la cebolla, los ajos, el perejil y añadir al final el pimentón y un poco de agua.
3. Incorporar el atún y cocer 5 minutos. Salpimentar.