Ingredientes:

• 100 gr. azúcar
• 100 gr. harina
• 3 huevos
• mantequilla
• sal

Elaboración:

1. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar. Agregar las yemas.
2. Añadir la mitad de la harina, un poco de sal y continuar removiendo.
3. Espolvorear un molde de harina para que no se queme, poner la masa en él y hornear a 200º durante 30 minutos.

Ingredientes:

• 9 yemas de huevo
• 300 gr. azúcar
• 1 l. leche
• canela
• 50 gr. fécula de maíz
• corteza de limón

Elaboración:

1. Mezclar las yemas de huevo con 250 gr. de azúcar y añadir 3/4 l. de leche, la ramita de canela, la corteza de limón y calentar.
2. Añadirle una papilla preparada con la fécula y el resto de la leche y cuando esté espesa volcarla en una fuente llana, dejar enfríar y espolvorear con azúcar que se tostará con un quemador.

Ingredientes:

• 1 kg. harina
• 50 gr. levadura
• 100 gr. mantequilla
• 150 gr. azúcar
• 4 huevos
• canela en polvo
• sal
• vainilla
• granos de anís y leche

Elaboración:

1. Extender 250 gr. de harina y en el centro poder la levadura y un poco de agua. Amasar y dejar fermentar, tapándolo, durante media hora.
2. Hacer otro montoncito con el resto de la  harina y en el centro colocar la mantequilla, el azúcar, los huevos, pizca de canela, sal, vainilla, granos de anís y lecha. Amasar y añadir la harina de antes con la levadura. Seguir amasando y dejar fermentar 1/2 hora más.
3. Exterder la pasta y formar bolitas que se freirán en aceite y se rebozarán en el azúcar.

Ingredientes:

• 250 gr. carne de buey
• 250 gr. carne de ternera
• 1/4 gallina
• 100 gr. tocino
• 100 gr. butifarra blanca ó negra
• 200 gr. garbanzos (ponerlos en rermojo la noche anterior)
• 1 col pequeña
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 600 gr. patatas
• Para la pilota: 100 gr. carne de ternera picada, 100 gr. de butifarra cruda, 1 huevo, 1 diente de ajo, miga de pan, perejil y harina.
• Para la sopa: arroz, fideos o cualquier otra pasta.

Elaboración:

1. En una olla con agua hirviendo poner todos los ingredientes, excepto los siguientes que se irán poniendo como se dice a continuación:
2. A las 2 horas, el tocino y la pilota; pasada otra media hora, la col, las patatas en trozos y la butifarra. Sazonar.
3. Cuando las patatas y la col estén cocidas, colar el caldo necesario para hacer la sopa.
4. La pilota es una albóndiga grande que se elaborará con los ingredientes dichos más arriba, que se habrán sazonado con sal, pimienta y perejil.
5. Servir primero la sopa, después las carnes con la pilota cortada en rodajas y los garabanzos en una fuente y en otra fuente las verduras.

Ingredientes:

• 100 gr. jamón
• 1 cebolla grande
• 100 gr. tocino
• 150 gr. judías blancas
• 150 gr. garbanzos
• 1 hueso de jamón y otro de buey
• 2 patatas 100 gr. col
• 1 tacita de arroz
• 1 tacita de fideos gruesos
• azafrán, sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una olla poner todos los ingredientes, incluidas las legumbres remojadas de la noche anterior, excepto el arroz y los fideos que se pondrán 20 minutos antes de servir y las patatas que se echarán 30 minutos antes.
2. Sazonar con sal, pimienta y azafrán.
3. Cocer aproximadamente durante 3 horas.

Ingredientes:

• 5 kg. habas tiernas
• 100 gr. lonchas de tocino
• 100 gr. butifarra negra
• manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ramita de menta
• 1 copa de vino
• laurel
• 1 diente de ajo
• perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Sofreir con manteca de cerdo y aceite, a partes iguales, el tocino y la cebolla picados.
2. Añadir el tomate picado, si piel ni semillas, la menta y sazonar.
3. Añadir las habas desgranadas y a los 10 minutos el vino, la butifarra, el ajo y el perejil picados. Cocer a fuego lento.

Ingredientes:

4 pimientos

3 berenjenas

2 tomates

2 cebolla

4 patatas

7 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo

Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. En horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebollas enteras y las patatas con su piel, mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media aproximadamente y es aconsejable darles la vuelta.Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas).

2. Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos. Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre.

3. Cortar por la mitad las patatas las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).

4. Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos finamente picados.

Ingredientes:

• 2 langostas
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 taza de ali-oli
• aceite, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Hervir ligeramente las langostas en el caldo y partirlas por la mitad a lo largo.
2. Mezclar el aceite, el vinagre, ponerle sal y pimienta y rociar las langostas.
3. Ponerlas a la plancha, apoyando por el lado de la carne e ir rociando con la mezcla anterior.
4. Servir con la salsa ali-oli.

Ingredientes:

• 800 gr. butifarras
• 500 gr. setas
• aceite, ajo y perejil

Elaboración:

1. Pinchar las butifarras y freirlas y reservar.
2. En el aceite de freirlas, freir las setas cortadas en trozos.
3. Servir espolvoreando todo junto con ajo y perejil picados.

Ingredientes:

• 1 kg. rape
• 1/2 l. leche
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• aceite, perejil, azafrán, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Majar la cebolla, el ajo, el perejil y el azafrán.
2. Añadir la harina y desleir con 2 cucharadas de aceite. Incorporar la leche y verter la mezcla sobre el rape puesto en la cazuela con el resto del aceite.