Ingredientes:

• 8 vieiras grandes
• ajos
• cebolletas
• perejil
• pan rallado
• aceite
• pimienta
• clavo y nuez moscada.

Elaboración:

1. Sacar las vieiras de las conchas, cortarlas en trocitos y mezclarlas con las cebolletas, los ajos y el perejil picados.
2. Sazonar con pimienta, clavo y nuez moscada.
3. Rellenar con esto las conchas, poner por encima un chorro de aceite, cubrirlas con pan rallado y hornear a 200ºC durante 15 minutos.

Ingredientes:

• 400 gr. judías blancas (remojadas de la noche anterior)
• 300 gr. de  hueso salado de cerdo
• 300 gr. de hueso de buey
• 1 repollo
• 3 patatas
• 1 ccharadita de manteca de cerdo
• harina, sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una olla con 3 litros de agua poner las judías y los huesos. Cocer a fuego lento 3 horas.
2. Agregar el repollo en tiras gruesas, las patas en cuadrados y la manteca de cerdo ligada con harina. Hervir 1 hora más y salpimentar.

Ingredientes:

• 1 pierna de carnero
• 300 gr. judías
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 taza de caldo de carne
• mantequilla, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Rehogar con mantequilla la pierna deshuesada y atada con hielo fuerte. Añadir las cebollas y las zanahorias cortadas, el caldo, la sal, la pimienta y dejar cocer a fuego lento durante tres horas.
2. Cocer las judías e incorporarlas al guiso cuando casi esté listo.

Ingredientes:

• 4 docenas de almejas
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• una cucharadita de pimentón
• aceite y pan rallado

Elaboración:

1. Poner al fuego en una cazuela las almejas hasta que se abran. Quitar las valvas y colar el jugo.
2. Preparar un sofrito con la cebolla y el pimentón.
3. En una casuela poner el líquido de las almejas y añdir el perejil, las almejas y el sofrito.
4. Espolvorear con pal rallado y hervir unos minutos.
5. Con esta mezcla se rellena la empanada gallega (ver receta)

 Ingredientes:

• 1/2 kg. pulpo cocido
• 1 patata cocida
• Aceite, pimentón y sal.

Elaboración:

1. En un plato de madera poner rodajas de patata cocida.

2. Poner una segunda capa de rodajas de pulpo.

3. Espolvorear con pimentón y echarles sal y aceite.

Calentar 1 minuto en el microondas.

Ingredientes:

• 600 gr. berzas
• 150 gr. judías
• 500 gr. patatas
• 400 gr. carne de vaca
• 250 gr. jamón
• 75 gr. morcilla
• 50 gr. longaniza ó chorizo
• 30 gr. tocino
• 2 puñados de arroz (ó pan tostado)
• sal

Elaboración:

1. En una olla con 2 litros de agua hirviendo poner la carne, el jamón, el chorizo y el tocino.
2. En otra olla, cocer las judías y cuando casi estén cocidas añadirles la berza cortaza a trozos. Hervir y después de unos minutos echarla a la olla de la carne, junto con las patatas cortadas. Sazonar.
3. Cuando esté todo cocido, colar el caldo y preparar una sopa con el pan ó el arror.
4. Sevir las verduras y las carnes aparte.

Ingredientes:

• 200 gr. rape
• 200 gr. merluza
• 400 gr. mero
• aceite
• 200 gr. cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 gr. harina
• perejil
• vinagre, laurel
• sal, pimienta y rebanas de pan tostado.

Elaboración:

1. Cortar en trozos regulares todo el pescado, enharinarlos y colocarlos en una cacerola con el aceite, el laurel, la cebolla picada, las ajos y el perejil cortados.
2. Macerar 2 horas y añadir 2 litros de agua, salpimentar y cocer 20 minutos.
3. Verter el caldo sobre las rebanadas de pan totado y servir el pescado aparte.

Ingredientes:

• 400 gr. patatas
• 1 repollo
• 200 gr. lacón
• 100 gr. chorizo en un trozo
• 100 gr. tocino fresco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• pimentón, aceite y sal.

Elaboración:

1. Cocer las patatas en agua con sal y escurrirlas.
2. Cocer el lacón, el chorizo y el repollo.
3. Sofreír en una sartén con aceite el tocino cortado en daditos, los tomates sin piel ni pepitas y los ajos.
4. Sazonar con sal y pimentón y condimentar con este sofrito el repollo y las patatas colocadas en una fuente.
5. Sevir aparte el lacón y el chorizo.