• Se vas  a hacer patatas fritas, utiliza las de carne amarilla.
• Para el puré, las de carne blanca harinosa.
• Para cocerlas al vapor ó al horno con piel, las patatas nuevas.

Para freirlas:

• Para que queden más crujientes, cortarlas en tiras finas, sazonar y congelar. Freir sin descongelar.
• No lave las patatas si no tiene intención de utilizarlas enseguida, porque se conservan mejor en el estado en que se han comprado.
• Para que las patatas fritas salgan más secas y crujientes, deben secarse bien antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.
• Cuando quieras que se cuezan rápidamente, antes de ponerlas a cocer,  pínchalas en el centro con un cuchillo y aara darles un sabor único y diferente si las haces fritas, sólo tienes que agregar un diente de ajo con cáscara al aceite.
• Para que el puré de patatas quede delicioso,  es muy importante pelar las patatas en crudo y ponerlas a cocer en agua fría partidas en pedazos. Cuando estén cocidas, escurrirlas y pasarlas por el chino, agregando inmediatamente bastante mantequilla.