16th
Agosto
2007
D
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- delicatessen. Término muy de moda que se asocia a preparados y productos muy selectivos de “alta gastronomía”. Son productos de una extraordinaria calidad que identifican a los grandes gourtmets por el alto nivel de exigencia en su selección o preparación.
- dente, al. Punto óptimo de cocción de la pasta, que es cuando está todavía algo dura.
- desglasar. Diluir el fondo de cocción de un asado con alguna cucharada de caldo, agua, coñac ó un vino.
- desgrasar. Quitar de un caldo ó de una salsa el exceso de grasa que flota en la superficie.
- dorar. Sofreir los alimentos ó los condimientos hasta obtener un color oro.
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on Jueves, Agosto 16th, 2007 at 15:00 and is filed under DICCIONARIO DE COCINA.
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