16th
Agosto
2007
E
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- empanada. Pastel de masa de pan, rellena de carne, pescado u otro alimento y cocida al horno.
- empanadilla. Pastel de masa de pan, rellena de carne, pescado u otro elemento y cocida al horno.
- empanar. Ver rebozar.
- enalbardar. Poner albardillas (lonchas de tocino) a las aves para asarlas.
- encabalgar. Estar una cosa montando sobre otra por un extremo. En la forma habitual de presentación de los alimentos cortados en lonchas.
- encurtidos. Frutos u hortalizas conservadas en vinagre, preferentemente. Por ejemplo, pepinillos, pimientos alcaparras, etc.
- entrecot o entrecote. Filete cortado grueso de cualquier parte de la res, servido frito ó asado a la parrilla.
- entreverado. Tocino veteado de carne magra.
- escaldar. Sumergir un alimento en agua hirviendo por breves momentos.
- escalivada. Es uno de los platos más típicos de Cataluña a base de pimientos, berenjenas, tomates y cebollas que, tras asarse, se aliñan con un buen aceite de oliva como una ensalada. Sus ingredientes lo hacen una plato muy saludable y es uno de los sabores tradicionales del mediterráneo español.
- escaloña, escolona ó escalonia. Chalota.
- escalope. Filete de carne delgado y rebozado.
- espuma. Alimento en puré montado con nata batida y recubierto de gelatina.
- espumar. Retirar con una espumadera la espuma y las impurezas que flotan en la superficie de un caldo, salsa, etec.
- estofado. Forma de cocción.
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on Jueves, Agosto 16th, 2007 at 14:59 and is filed under DICCIONARIO DE COCINA.
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