Ingredientes:

4 pimientos

3 berenjenas

2 tomates

2 cebolla

4 patatas

7 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo

Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. En horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebollas enteras y las patatas con su piel, mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media aproximadamente y es aconsejable darles la vuelta.Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas).

2. Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos. Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre.

3. Cortar por la mitad las patatas las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).

4. Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos finamente picados.