16th
Agosto
2007
F
posted in DICCIONARIO DE COCINA |
- faisandé. Estado de la caza en la que se ha iniciado el proceso de descomposición.
- farsa. Mezcla de distintos elementos destinados a rellenar un ave, pastel, etc., bien amalgamados.
- fideua. Plato que tiene su origen en la comarca de La Safor- Gandía en Valencia. Se trata de una “paella de fideos”. Igual que el arroz, nutre su sabor del excelente pescado y marisco de la zona
- filete. El bistec de solomillo, aunque también se denomina así a la loncha sacada de cualquier otro tozo de carne.
- finamente. Dícese de algo cortado en trozos muy menudos y regulares.
- finas hierbas. Perejil, albahaca, cebollino, mejonada, etc, picado finalmente.
- flamear. Pasar una pieza por la llama y quemar los restos de pluma ó de pelos.
- flan. Plato dulce hecho con huevos, leche y azúcar, preferentemente cocido ó al baño María.
- flores. Postre típico de la cocina manchega que tiene forma de flor debido al molde que se utiliza. Es también popular en Murcia y en la cocina levantina.
- fondant. Almibar que se extiende sobre un mármol y se remueve con una espátula. Con ella se forma una bola blanca y dura, que se conservará en la nevera, se licuará al baño María cuando se necesite y se bañarán en ella los elementos que interesen.
- fondo. Elemento básico de una sala.
- fricandó. Carne mechada con tocino por la parte exterior y estofada.
- fricasé ó fricasea. Guiso de carne cortada en pequeños trozos.
- fritada. Fritua, conjunto de cosas fritas.
- frutos silvestes. Bayas silvestres, excelentes para la salud. Antioxidantes, vitaminas y minerales.
- fumet. Restos de caldos y jugos de guisados, que se emplean en la preparación de salsas.
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on Jueves, Agosto 16th, 2007 at 14:56 and is filed under DICCIONARIO DE COCINA.
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