16th
Agosto
2007
G
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- galantina. Carne, generalmente de ave, deshuesada y rellena con otra clase de carne, cubierta con gelatina y servida fría.
- gelatina. Cola blanda, transparente y brillante, inodora e insípida, obtenida cociendo ciertas partes del animal: huesos, tendones, manos, espinas de pescado, ect. También hay de frutas.
- genovesa. Pasta de bizcocho.
- gigot. Pierna entera de cordero ó carnero.
- glasa. Barniz almibarado usado en pastelería.
- glasear. Recubrir los dulces con una glasa.
- granadina. Filete grueso mechado con tirita de tocino.
- gratinar. Tostar por encima un alimento, cubierto de una capa de pan ó de queso rallado.
- gisines. Pan fiable en forma de bastoncillos cortos y delgados.
- groseramente. Término opuesto a finamente.
- guarnición. Adorno ó acompañamiento de un manjar.
- gurullos. Masa a base de harina y agua que se emplea en numerosas recetas de cocina. La forma de elaboración es singular y tradicional en muchas partes de la geografía española, especialmente, en Almería y Murcia.
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on Jueves, Agosto 16th, 2007 at 14:55 and is filed under DICCIONARIO DE COCINA.
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