1. Se cuecen las manitas de cerdo, durante dos horas en agua, en la que habremos puesto cebolla, ajo, laurel, tomillo, clavo, pimienta en grano y cominos.

2. Transcurrido ese tiempo, se sacan las manitas del caldo y se deshuesan.

3. Haremos un sofrito de cebolla, puerro y zanahoria, en el que incorporaremos, una vez frito, las manitas deshuesadas, rehogaremos y añadiremos una copa de buen vino, por ejemplo, un Pedro Ximenez.

4. Una vez evaporado el alcohol, añadimos una pizca de harina y un poco de caldo de cocer las patas. Dejamos enfriar y hacemos un salchichón con el producto obtenido, envolviéndolo en papel films.

5. Dejamos enfiar en nevera y luego quitamos el papel y lo enrrollamos en hojaldre.

6. Se hornea hasta aque se haga el hojaldre, alrededor de 20 minutos, y lo presentamos en rodajas, no muy gruesas y unas ligeras salsas, que pueden ser de bechamel, tomate frito e incluso la de cocción de las manitas y…

al liberar la imaginación, el triunfo está garantizado.

Esta receta se la dedico a mi amiga Paki, en especial.