Ingredientes:

• 5oo gr. habas tiernas
• 250 gr. guisantes desgranados
• 6 alcachofas
• 50 gr. jamón
• 50 gr. tocino
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates
• 1 copa vino blanco
• laurel, especias, azafrán y sal.

Elaboración:

1. Cocer ligeramente, por separado todas las verduras.
2. Cortar el jamón y el tocino en daditos y freír.
3. Añadir la cebolla picada, los tomates picados sin piel ni semillas, el vino blanco, dos hojas de laurel y a continuación las verduras.
4. En un mortero majar el ajo con el azafrán y algunas especies. Desleír con una cucharada de caldo de las verduras y añadir a la menestra.
5. Cocer hasta que las verduras estén blandas y adornar con ruedas de huevo duro y rebanadas de pan frito.