16th
Agosto
2007
P
posted in DICCIONARIO DE COCINA |
- papel sulfurizado. En de apariencia oleosa que conserva los alimentos con su grasa ó humedad características.
- papillote. Hoja de papel blanco, untado de aceite, con el que se envuelve un alimento para asarlo.
- pasa de Corinto. Pasa pequeña y sin semillas.
- pastas. Preparaciones cuyo componente básico es la harina. En repostería se distinguen las siguientes: lionesa, bizcocho, quebrada, brioche, hojaldre, de freir.
- pastel. Pasta que sirve de base a diversas preparaciones.
- pepitoria. Guiso de ave en el que entran los menudos. Es primordial que la salsa se ligue con yema de huevo.
- picar. Partir en trozos muy pequeños comidas y condimentos con la ayuda de un chchillo.
- pie. Especie de empanada hecha de pasta quebrada.
- pimientos del piquillo. Se trata de unos pimientos navarros (su punto de origen es el municipio de Lodosa y zonas limítrofes) pertenecientes a una variedad botánica singular y autóctona, única dentro de su propio género. Son de color rojo y un tamaño pequeño y se caracterizan además por su sabor intenso, carnoso y delicado, lleno, un poco dulzón, nada ácido y con recuerdo al asado.
- pimiento choricero. Ver ñoras.pistacho. Ver alfóncigo.
- pipirrana. Este curioso nombre se aplica a una ensalada de pimientos, tomates, cebolla, pepino con atún o bacalao. Su añiño es el tradicional de aceite de oliva y vinagre. Es típica de Andalucía Oriental (Granada, Jaén…)
- pisto. Fritada de hortalizas (cebolla, tomates, pimientos, berenjenas, calabacines)
- popietas. Filetes delgados de carnes ó pescados enrrollados encerrando un relleno.
- provenzal, a la. Estilo de cocina mediterránea. Se dice de que un planto está cocinado a la provenzal si se hace con ajo, aceite de oliva y tomate. Esta salsa provenzal admite muchas variaciones, la más común es añadirle perejil picado conjuntamente con el ajo.
- punto. Alimento que ha alcanzado su punto óptimo de cocción.
- purgar. Limpiar haciendo soltar a determinados alimentos las impurezas. Por ejemplo, los caracoles se purgan en harina.
This entry was posted
on Jueves, Agosto 16th, 2007 at 7:36 and is filed under DICCIONARIO DE COCINA.
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
You can leave a response, or trackback from your own site.