1. En una rustidera sepone una cebolla entera, pimiento rojo entero y berenjena entera. Se le pone un choro de aceite Sierra de Segura y se hornea 45 minutos a fuego suave.

2. Se lipian las hortalizas quitándoles el pellejo, se juntan y se salpimientan. Añadir un poco de ajo muy fino.

3. Se rellena el Vol Au Vent con esta escalibada, se añado añaden gambas, queso fresco y se hornea 5 minutos a 150ª y

…a triunfar.